torsdag 24. februar 2011

Spis LEV drikk!: NOMA! København

Spis LEV drikk!: NOMA! København: "Noma! Et fantastisk besøk i helgen hos dem som er blitt kåret til verdens beste restaurant! Tenkte å legge ut en smakebit av det vi spiste m..."

NOMA! København

Noma!
Et fantastisk besøk i helgen hos dem som er blitt kåret til verdens beste restaurant!
Rene Redzepi `s matfilosofi er et eventyr i seg selv.
Kompromistløst Nordisk til fingerspissene.
Kun råvarer man finner i sesongen i Norden havner på hans kjøkken.
Han ønsker at vi skal kjenne smaken av naturen der maten er høstet.
Det gjør man virkelig!
Dette er en anderledes opplevelse fra man kommer inn i retauranten og til reisen gjennom alle smakene  er slutt mange timer senere! 

Vi blir møtt i døren av vennlige ansikter som er mange nok til å ta imot hver og en sin jakke uten at noen venter.
Bordet like ved kjøkkenet er reservet til oss.
Et perfekt bord til oss(og vi fikk det nok av taktiske grunner) men for andre vil jeg tro det føltes som midt i en rundkjøring:)
Den australske hovmesteren med fartstid fra Bergen, røpet straks at han visste vi var mat mennesker.
Vi valgte oss en nydelig Blanc de Blanc Champagne og lot kvelden begynne:
Malt flatbrød og einebær
Første smakebit ut er flattbrødet av malt og einer som henger i bord dekorasjonen, skikkelig sprøtt!
 Mose
Sjelden har jeg smakt smaken av Nordisk natur mer bokstavelig enn dette! Det smakte: mose...
 Lær og syltede roseblader
Et underlig bekjenntskap, men syrlig og godt med de syltede rosebladene
 Fritert vårløk
Latter rundt bordet da de hele vårløker ble presentert på et fat.Enden er dampet 2 cm opp på stilken og så er røttene fritert. Vi slapp unna med å bite av 2 cm:)
 Kakeboks med:
 Kjeks med røkt spekk og solbær
En god sprø kjeks med syrlig smak av frysetørket tyttebærpulver og salt spekk.
 Rugbrød,kyllingskinn,steinbitrogn og røkt ost
Smakte sprøtt og godt,saftig og med et hint av dill.
Syltede og røykte vaktelegg.
Inne i dette porselens egget ligger små syltede vaktelegg på en halmseng fylt med røyk.
En nydelig liten munnfull:)
Reddiker, jord og urter
Her følger den berømte retten med jord og sand! Fine sprø reddiker med bladene på i kremost, jord og sand;) Knaser godt mellom tennene og ser akkurat ut som ekte vare;)
Vær så god!

Munker fylt med agurk og brissling
Denne var fin! Luktet himmelsk hver gang den ble bært forbi til de andre gjestene også!
Myk salt og syrlig! Bra!!
Toast,urter,røkt torskerogn og vinagrette.
En fantastisk lekker liten sak! Utrolig sprø og fin, nydelige ferske urter.
Og hold deg fast! Først nå begynner vår 12 retters meny!
 Surdeigsbrød
Saftig surdeigsbrød pakket i filt. Servert med svinefett og geitesmør. Smøret med salt på toppen var definitivt best;)
Brødet ble på mystisk vis fylt på hele kvelden uten at vi la merke til det. Godt gjort!
 Purreløk og tang gele.
Nydelige møre purreløkbiter. Halvparten av "purren" er tynnskåren eple!
Kraftig og tydelig tanggele og pepperrot krem
 Mahogny Østers og agurk
Et besynderlig skjell med smak av sjø. Masse smak av agurk i tilbehøret.
 Knivskjell
Spennede rett med knivskjell på kanten av tallerken rullet i persillegele.
Servert med en smakfull pepper rot snø.Servitørene heller på dillolje og kraften fra skjellene.Mmm..
 Kastanjer og Løyrom.Spirer og Walnøtter.
Tynnskårne sprø kastanjeskiver med en nydelig saus på løyrom.
Walnøtter og spirer drysset over. Knasende sprøtt og godt!
 Østers og Havet
En fantastisk stort og fast skjell dampet i en stor gryte fyllt med steiner og skjell fra stranden.
Utrolig god østers!!Nydelige dufter fra havet når du løfter av skallet på østersen.
 Karamelisert løk og druemost
En fint utseende rett det løken var fyllt med sagogryn. Denne retten ga meg ingen menig.
 Selleri og svart trøffel. Søl.
Hmm..En stekt selleri, litt smakløs.Mild trøffel og sølesaus..Denne må jeg tenke litt på!

 Syltede grønnsaker og kalvemarg
En utrolig lekker rett! Nydelige tynnskårne grønnsaker og mild fløyelsmyk marg.
Servitørene helte på en kraftig sjysaus som jeg skulle ønske jeg husket hva besto av;)
Reisdyrtunge med eple,malt og brunet smør
Kveldens eneste kjøttrett. Saftig, mild og rosa kalvetunge. Så mør at den smeltet på...tungen.Frisk og godt med eple til. Sprø falske eplekjerner,laget av malt strødd over.Masse grønne urter.
Kun en gang gjennom måltidet fikk vi kniv.Skikkelig kniv!
Alle andre rettter ble spist med gaffel og skje!
 Pæretre!
En god sprø pære strødd med små urteblader, deriblant lyngblomst og dill. Dette smakte godt!
Den enorme pæreisen på siden derimot,må jeg få forklaring på!
 Snømannen!
En artig liten snømann med blant annet marengs og tyttebær.
Armene er fritert hylleblomst.
 Øllebrød og skyr
Kalte frem barndomsminner hos noen. Gode smaker og en fin avsluttning.
 Veldig glade og førnøyde jenter!
Noen detaljer i menyen er desverre glemt! Vi to matfrikene rundt bordet som alltid noterer flittig, gjorde på forhånd avtale om at denne kvelden skulle ingen notatblokk på bordet. Kvelden skulle bare nytes og oppleves!
Servitørene og kokkene gjorde en fantastisk jobb.
For hver rett som ble bært ut var en ny kokk med å servere og presenterte samtidig retten sin.
Et utrolig høyt kunnskapsnivå hos samtlige. Alle kunne enhver detalj og de var proffe på en uformell måte. I en fullsatt spisesal med høyt tempo foregikk en elegant dans mellom alle som jobbet der.
De visste alle hvor de skulle være til enhver tid og komuniserte lydløst med hverandre og fikk alt til å fungere perfekt! Det var fasinerende å følge med på elegansen!

Her følger vinene vi fikk og som i nesten alle kombinasjoner satt perfekt!
2009 vin de Table
Alexandre Jouvaux
Uchizy, Macon.

2009 Bourgogne Aligotte
Alice et Olivier de Mjoor
Chitry

2008 In der Wand
Weingut Pichler -krutzler
Wachau

2007 Pamhogna weiss
Andert
Burgenland

2005 Rose de Riceys
Olivier Horiot
Champagne

2006 Barolo
Aldo Conterno
Monforte

2009 Vorn Horn Spatlese
Rita&Rudolf Trossen
Mosel

2005 Coteaux du `l Aubance Grandpierre
Domaine Bablut
Loire



 Marg med karamell.
Margbein fyllt med seig og god karamell.
Da vi var klar for kaffe flyttet vi oss ut i baren.
Her fulgte selvsagt også noen godbiter.
 Potetchips med sjokolade
Jepp, det smakte dette også!
Skumboller i en bøtte!
Nydelige syrlige skumboller! Nydelig! Takk, nå er jeg forsynt!

En hyggelig ung dansk servitør, Kasper, sørget for at avsluttningen på kvelden ble veldig bra.
Han svarte villig vekk på alle våre rare spørsmål, og var klart stolt over arbeidsplassen sin.

Et spennende restaurantbesøk, kanskje for spesielt intreserte?
En fantastisk godt utført fagarbeid, av mennesker som helt tydelig er stolt over faget sitt!

tirsdag 22. februar 2011

Spis LEV drikk!: Pastis. København

Spis LEV drikk!: Pastis. København: "En god nabo på Klosteret har en venninne som bor i København. Disse to sendte meg til Pastis. Det lønner seg å høre på de lokalkjente når m..."

Pastis. København


En god nabo på Klosteret har en venninne som bor i København.
Disse to sendte meg til Pastis.
Det lønner seg å høre på de lokalkjente når man skal ha god hverdagskost!Placeholder
Pastis i Gothergade er en fransk bistro med kompromistløst fransk kjøkken og gode viner.
Her serveres ærlig fransk mat, slik jeg elsker å få det servert!
Vi var advart om at det alltid var fullt her,men vi tok likevel sjansen og dukket opp i døren uten bordreservasjon. Det gikk strålende! Ett firemannsbord ledig, og det holdt fint til oss det!


Fullt brasseri, bordene tett i tett og med hvite duker på.
Raske bestemte kelnere som suser forbi.
Menyen byr på tradisjonelle franske retter som:
SALADE NIÇOISE
Med stegt tun, ansjoser, æg, haricots verts, kartoffel, oliven, tomat og dijondressing.
TERRINE de FOIE GRAS
Hertil chutney og ristet brioche
Jeg kan nevne opp i fleng, alle klassikerne finnes på kartet!
Intet nyskapende og sprekt, men det var heller ikke derfor vi kom!

Vi hadde store planer denne kvelden, derfor kom vi på dagtid, og ville bare ha en enkel rett.
En frisk og god Chablis var det vi hadde lyst på denne formiddagen.

Enkelt og greit uten tanke på at alt alltid må passe til maten.
Noen ganger er det slik at det du har lyst på er det som er perfekt!

Vi valgte forskjellige retter alle rundt bordet.

En stor og god grillet entrecote kom på tallerken helt alene i følge med ett hvitløksfedd.
perfekt stekt, mør og fin.
Hjemmelaget bearnaise, chips og salat i skåler ved siden.

En skål med kraftig smakfull boullabaise gjorde også stor lykke.
Blåskjell i følge med småfisker og kraft kokt på hummer.
Servert med aioli, krutonger og gruyer ved siden.
Det var greit å slippe å strø over osten.
En av oss ønsket et enkelt rekesmørbrød for å ikke å bli for mett før kveldens 12 retters meny.
Da vi hadde ventet en halvtimes tid, kom servitøren til bordet og sa at rekene var sur og de ville ikke servere dem.
Takk for det;)
I stedet bestemte han seg for tartar av kalveindrelår.Det kom raskt og greit på bordet og mannen ble glad!
Garnityret var hakket og blandet inn i nyskrapet mildt kalvekjøtt. En stor porsjon, med en god tartar!

Min rett var kaninlår.
Et saftig nydelig kaninlår på en intet mindre en himmelsk bønnecassolet.
Syrlige hvite bønner tilsmakt med masse sitron og rosmarin.
Retten var toppet med litt frisse og syltet sitron.
Dette smakte nydelig!! En hverdagsplass med real,ærlig mat.
Man kan spise rimelig på formiddagen, og litt dyrere på kveldstid.
Uansett når du måtte velge å besøke Pastis, for det må du, får du virkelig god,solid mat for pengene.
Her vil jeg svært gjerne komme igjen!!
Takk til Christine,Kråkebollo og Pastis!

http://bistro-pastis.dk/

mandag 21. februar 2011

Spis LEV drikk!: Kiin Kiin. København.

Spis LEV drikk!: Kiin Kiin. København.: "En iskald februarkveld i København er det ingeting mindre en himmelsk å komme innenfor dørene på Kiin Kiin i Guldbergsgate i Nørrebro. ..."

Kiin Kiin. København.

En iskald februarkveld i København er det ingeting mindre en himmelsk å komme innenfor dørene på Kiin Kiin i Guldbergsgate i Nørrebro. Varm duft av nellik møter oss når vi åpner dørene og går inn i den lekre loungen.
Som eneste Thai restaurant i europa med Michelin stjerne er dette en restaurant helt for seg selv.
Kiin Kiin betyr noe sånn som "Kom og Spis" og serverer moderne Thaimat med utspring i Siam kjøkkenet hvor man bruker mye grønnsaker, fisk og skalldyr og styrer unna melk og fløte.
Straks vi er på plass i de store kurvmøblene settes de første snacksene på bordet.
Soyamarengs med cashews tapioka med tang- en underlig parfyrmert liten munnfull starter det hele.
Deretter følger lynraskt rekechips og lotusrøtter med limeblader.
En hyggelig servitør tilbyr oss champagne eller hjemmelaget øl før maten,
 og da måtte det bli Kiin Kiin øl!
Et friskt, lyst og syrlig lime og sitronøl passet fint til de smaksrike smårettene.
Kammusling med citrongressWonton med Miang Kam
Thai fiskekaker med agurk.
Dette var virkelig seigt, med den syltede agurken med chili som kom med var lykken;)
Pølse på pinne med syltet ingefær, salt men godt!
Vi hadde bestillt bord i restaurantens vinkjeller,
og ble vist ned til et stort bord fyllt til randen av lyslykter.
Gode viner fyllte  veggene og taket var helt dekket med lykter.

Tom Yam Talay-Koong Cher Khing
Første rett er en suppe basert på skalldyr og galangal servert med en jomfru hummer pochert i ingefær
Som følge i glasset fikk vi Chenin Blanc Savinerres.
Her var det sjøkrepsen som var overraskelsen. Den var marinert i ingefærjuice og dampet på steiner i bambus. Sjøkrepsen fikk en konsistens som smør. Mystisk men godt! Suppen var en smaksbombe, rykende varm og ble taklet bra av vinen som ble servert ganske så temperert.
Yam Plaa Meuk
Salat med orkideer og chili,blekksprut,brønnkarse,peanøtter, grapefrukt og vårløk.
Det ser nydelig ut, den har alle konsistenser vi drømmer om, nøttene får det til å knase, grapefrukten gjør det syrlig og sprekt, chilien river på leppene! Servert i en skål som blir beskrevet av en av de mannlige gjestene som sexy!En temperert tysk riesling treffer blink!
Hellefisk med grønn mango og tamarind. hellefisken var fast og fin på min tallerken, og bløt på noen av de andres tallerken. Retten var deilig med sprø epler og nydelig mild tamarind saus.
Samme rieslingen ble servert her som til den sterke orkide salaten, og da fungerte den ikke like godt.
Gaang Daa Ng Koong Munkorn
Frossen rød karry med kærlighetsfrukter.
Servitørene fyller fatet med flytene nitrogen når retten er på bordet.
En lekker presentasjon! Denne retten var den beste! Supre kombinasjoner igjen. Den rød karrykremen er kald under varmt skumm, saftig hummer med sprø cashewnøtter, frisk koriander og søt litchi! Bra!!
Godt arbeid gjør at vi glemmer at Gewurstramineren fra Alsace er altfor søt, nermest dessertvin til denne retten.
Tom Kha Nok Ka Ta- Moo Palo
Vaktel i kokosmelk med vilde svampe.
Nydelig saftig fugl med forskjellige typer sopp. Sausen som blir helt i skålen av servitøren ved bordet er syrlig og skarp.Rett og slett godt! Vi får servert en Pinot Noir fra Australia. Den forsvinner til krydderet i retten.
Det som er underlig gjennom hele måltidet er at vinene kun blir presentert med drue og land.
Vinvalgene er ikke helt på linje med den strålende maten.
Vi hadde litt av gewurstramineren igjen i glasset, og den søte vinen redder restene sausen.

5 Spice gris med gresskar.
Et imponerende fat fullt med røyk og baconchips.
En bitteliten bit med asiatisk svineribbe i soyasaus ved siden.
Lyktene ble sørgelig tomme i løpet av kvelden.


Itim Khing Saku- Sabparod pasom -Manao-Saovarod foam.
Muscat Pantellaria.
Den første av de tre dessertene er Ingefæris, poppers og tapioka. Tapiokaen er kokt i ingefær.

Pasjonsfrukt mousse, is og grapefrukt/appelsin.
Nydelig avsluttning med banan og kokos.
Gode kokussmaker på sprø flak og på is. Lekkert presentert.
Måltidet ble avsluttet med delig hjemmelaget konfekt. En ny servitør dukket opp med bordet med en plante hvor det var stukket inn pinner med appelsingele. En eksotisk plante;)

Kiin Kiin er full av lekre detaljer, Liz har tatt bilde av nøkkelen til toalettet!
Skiltene inn til toalettene fikk endel oppmerksomhet..
og litt latter!
Kiin Kiin er absolutt et spennende sted. Maten er kreativ og perfekt tilberedt. Jeg syns smakene gjentar seg veldig gjennom hele måltidet, fra begynnelse til slutt. Servicen her har litt å gå på for å nå nivået til andre restauranter i stjerneklassen. Det er en lekker restaurant som må prøves!

www.kiin.dk