mandag 5. november 2012

Ølmakerens middag

Ølmakerens middag på Klosteret!
Endelig er dagen vi har ventet på lenge her.
Vårt eget mikrobryggeri er en realitet.
Nå kan vi servere vårt eget skreddersydde øl til maten vår!
Første rett på bordet denne kvelden er fiskeplaten vår.
Små fine biter av villkveite trekkes lett i hveteølet vårt og litt melk.
Vi serverer det med fjordørret som vi røker selv. Sammen med litt spinatmajones,urter og ristede gresskarkjerner ble dette en fin kombinasjon til Munkeliv Hveteøl.
Vi har valgt å lage hvetølet vårt reint, friskt og klart, for å gå fint sammen med enkle sjømatretter.
Det er stor mat interesse rundt bordene. Fine folk med sans for gode smaker er samlet.
Mange har fulgt i spenning med på planene våre, og det er kjekt at de endelig får prøve.
Forventningene er skyhøye! 
Nå skal det sies at noen jeg kjenner har prøvesmakt,
og noen av dem som har vært med og brygget har klokketro på resultatet!
Vi har hatt noen usedvanlig flinke folk med oss på veien til ett godt resultat, og det har vært uvurderlig!
Klosteret Pale Ale er laget for å matche maten vår.
Det er en APA med syre og friskhet, som greit hamler opp med litt feit mat.
Vi serverte den med Edelgris ribbe av rasen Noroc. 
Langtidsbakt i 7 timer på 58 grader i Pale Ale ble en saftig opplevelse.
Tilbehøret var risotto med malt fra bryggeprosessen,samt eplesider sirup.
At ølet også falt i smak som et godt drikke etter maten ble en bonus;)
Munkeliv Advent er vår norske juleøl variant.
En pilstype, med den norske julesmaken inntakt. 
Godt krydret men ikke for tungt, var målet med dette brygget.
Vi laget en frekk sorbet på ølet og serverte den med Entrecote av Limousin,en smakfull og saftig okse!
Hver flaske har sin egen hjemmelagde merkelapp.
 Historien om ølet og området vårt på Klosteret er med.
Mye latter og glede i lokalet. En utrolig varm og god stemning hele kvelden, så kjekt å oppleve!
Det er stor stas at så mange synes at øl og mat i kombinasjon er interessant!
Huset på Klosteret har mye sjel! Freskene våre er fra tidlig 1700 tallet, de eneste bevarte i Bergen fra denne tiden. Huset har vært både herskapshus og hotell, så mange fintfolk har nok kost seg her!
Vi er stolt av historien,og føler at vi hjemme i disse omgivelsene!
Jeg er heldig!
Om noen lurer på om maten smakte,kan man jo spørre disse to! 
De ser ganske fornøyd ut;)
De har og vært med på veien til ett godt resultat, og vet at øl ikke lager seg selv!
Desserten i ølmenyen vår er laget rundt Amalies jul.
Ølet er laget på tradisjonene for en Belgisk Wit, og er tilsatt rikelige mengder Norsk jul!
Krydder som appelsin, koriander,anis og kanel leker med smaksløkene.
Vi har laget kremis på det mørke juleølet.
Isen smaker himmelsk! Helt sant;)
Servert med mørk sjokoladekake,marinerte bjørnebær og pistasier.
Det mørke og krydrede juleølet vårt er til ære for Amalie Skram.
Forfatterens statue står like utenfor dørene våre,og hun holder nok ett øye med oss!
En velfortjent hjemmelaget øl etter en lang vakt på kjøkkenet må selvsagt til.
Flinke folk på laget er gull verdt!
En runde blandt fantastisk fine gjester etter middagen forteller at det vi gjør faller i smak.
Øl interesserte gjester kommer langveisfra for å smake på brygget vårt.
Det varmer ett kokkehjerte! 


fredag 7. september 2012

Gourmetkurs og sirkusskole i Toscana!


Podere Santo Stefano i Grossetto,Toscana er en liten herregård langt ute på landsbygden blant italienske vinranker.
http://www.poderesantostefano.it/index.php
Gården ligger en liten halvtimes kjøring fra vakre Montalcino.



Her samles en liten, spent gruppe mennesker seg fra hele Norge for å tilbringe en uke sammen.
Lise Finckenhagen holder gourmetkurs for de voksne og det er sirkusskole for de små.
En genial kombinasjon, tenkte jeg i vinter, da jeg en sein natt på impuls booket sommerens ferie!
Jeg håper det står til forventningene!
En felles interesse for god mat og lyst til å lære mer, samler fine mennesker rundt grytene.
Mennesker som liker god mat og drikke, og gjerne serverer barna sine annet en pølser til middag!
Det er spente fjes som nermer seg hverandre forsiktig første kvelden, og noen finner raskt tonen.
De store tar vare på de små, og de små holder de store i aktivitet!
Med sol, varme, vin og fine omgivelser er det kjekt å treffe nye venner.
I en avslappet atmosfære går praten lett om mat og vin.
Det er ingen stor overraskelse at gutta finner tonen rundt grillen!
Et grillmesterlag og  matlagingen utendørs var det noen som raskt tok ansvaret for!
En lite brukt grill blir reingjort og brendt inn. Her skal det grilles etter alle kunstens regler!
Her skal det grilles ordentlig kjøtt! Alvorlig voksne kjøttstykker er en lykke!
Lise har vært hos den lokale slakteren og hentet det beste kjøttet, ikke noe tull!
Kjøttet har hengt, blitt mørnet og behandlet med kjærlighet etter alle kunstens regler
Ett himmelsk mørt kjøtt,perfekt tilberdt.
Grillet Florentisk biff!
Kjøttet blir servert enkelt og greit på ruccolla med masse revet parmesan,mmm...
Et lite sjarmtroll og hans fine mor,Ann-Kristin, vinkelneren som sørger godt for alle gjestene!
Han står for underholdningen, hun passer på at vi får god vin til maten.
Hun har mye å holde styr på, flinke damen!
Så starter matreisen, den ene lekre retten etter den andre trylles frem av kjøkkengjengen.
Skalldyr risotto, så enkelt, så perfekt!
Når vi ikke spiser eller gjøgler deles det ut klemmer! Mari er god å ha på laget!
Sirkusdamene blir raskt favoritter og er tolmodige og rause.
 Sånn ser en mann ut på ferie når han har fått god mat!
 
 Lange late kvelder med god vin i glassene, her er det ingen mas, bare avslappede mennesker!
Klart vi må ha bilder av maten!
Her er det semi freddo som serveres, nydelig!
Alle er like intresert, og alle rettene blir diskutert og nytt! 
Her blir man passet godt på!
Med is i den ene hånden og hummer i den andre er det virkelig valgets kvaler! 
Himmelsk hummer ravioli,herlige toscanske viner og god latter rundt bordet!
Fine folk som vet å nyte god mat!
Havabbor i varm vinagrette!
Kjøkkengjengen tryller frem de lekreste retter,her er det rene fine smaker som gjelder.
Hver kveld blir det brukt noen timer på kjøkkenet hvor alle har ansvaret for hver sin rett.
Det er god stemning og ett glass vin i hånden over grytene.
Gjøgleren ved bordet tar ett godt tygg av armen til Gynther. Vær så god, forsyn deg;)
En formiddag er det besøk hos vinprodusent.Vi får en flott innføring i vinmarken av en kunnskapsrik vinmaker. En varm,varm dag, men med en entusiastisk dame som brenner for faget sitt, holder de fleste ut!
Smaking i vinkjelleren blir det selvsagt også tid til! Den helt ferske musserende vinen var nok den som slo best til akkurat denne varme dagen;)
Lise passer på at alle har det bra og bursdagsbarn blir tatt godt vare på!
En solid sjokoladekake gjorde lykken hos alle barn!
Ungene hopper i bassenget ved enhver ledig anlednig, og lykken er stor når en voksen vil herje litt! Guttene er som fisk i vannet, og blir gode kompiser!
På kjøkkenet er stemningen på topp. Alle lærer noe nytt, og Lise er en dyktig og inspirerende læremester. Matglade kursdeltagere presterer godt, og det er er fantastisk mat som settes på bordet!
Ungene koser seg på sirkus skolen med Kristina.
Når god mat lages på kjøkkenet er alle barn i full fart i hagen.
De største hjelper de minste, og alle lærer noe gøy!
Ett forykende show på slutten av uken viser flotte kunster fra samtlige barn!
Denne klovnen sier han har fått mange gode venner, lærer masse gøy, bader hele tiden og får god mat!
På gården settes en gammel vedfyrt steinovn i stand,guttene har gjort en solid jobb med ovnen før de kommer så langt at et langbord med pizzaemner kan gjøres klar.
Dere er fantastiske! Skål! Godt utført jobb! De rette karene tok på seg ansvaret for all utendørs matlaging;)
 
Ungene er ikke vanskelig å be når alle kan få lage sin egen pizza.
Her er det skikkelig tilbehør å velge i og det blir noen gode favoritter!
Gutta har brendt inn oven etter alle kunstens regler og nå stekes store mengder pizza!
2 minutter på hver pizza, godt over 40 pizza fyker inn og ut av ovnen i ett forrykende tempo.
Resultatet blir suverent! Beste pizzaen vi har smakt;)
Ett fantastisk festbord i hagen, ett langbord med plass til 30 glade mennesker er ett flott skue!
 
En usedvanlig hyggelig gjeng med kjekke folk rundt bordet!
Vinkelneren og verten Ann-Kristin, blid som vanlig, sjekker og serverer god dessertvin.
Himmelsk sitronterte med italiensk marengs, tryllet frem på kjøkkenet.
Smaker friskt og godt etter all pizzaen!
En fantastisk uke er over og jentene er blitt perlevenner!
Det felles tårer når gode venniner skal reise hver til sitt, men alle har hatt det aldeles vidunderlig!
Gourmetkurs og sirkusskole er en ferie for familer som ønsker en litt anderledes ferie.
Her møtes mennesker med interesse for mat og vin, og samtidig et ønske om at barna skal oppleve å bli inkludert og ha en aktiv ferie!
Mari og Kristina er omtenksomme og gøye ledere for barna.
Vi opplevde å møte supre folk med en avslappet holdnig, som var lett å feriere sammen med.
Ann-Kristin er vertinnen som sørger for den gode vinen og hyggelig stemning.
Lise Finckenhagen er en dyktig kokk med en faglig erfaring som er få forundt.
Hun inspirerer deltagerne og lager mat av høy kvalitet.
Jeg bøyer meg i støvet for deg Lise, du er dyktig!
Vi fikk fantastisk mat hele uken, jeg er fornøyd!