fredag 4. juli 2014

Faglærte kokker!

To flotte gutter har gått læretiden sin i kokkefaget hos oss de to siste årene.
Begge har valgt faget som sørger for gode opplevelser til så mange mennesker hver eneste dag!
Ett spennende yrke med ett hav av muligheter fremover.
Nå har begge nylig avlagt fagprøve med beste karakter!
To år med mye arbeid og fantastisk innsats skal feires med en god middag.
Vi har bestillt sol og perfekte forhold!
På vei fra Bryggen i Bergen med båt i nydelig solskinn.
Sjefene på Spisekroken er fornøyd med elevene sine som vi har "slitt med" så lenge;)
Ja, det er arbeid å ha lærlinger, det krever tolmodighet og innsats!
Man må være våken og alltid oppdatert, men det er verdt det!
Når lærlingen er intresert og gjør fremskritt hver dag er det kjekt!
Champagne i glassene er vel fortjent!
Guttene kommer direkte fra fagprøve og jobb.
Dette er gutter som står på og jobber når de skal,
og når jeg skriver fine ting om dem er kollegaer i bransjen kjapt fremme og vil ha tak i dem!
Pass fingrene, de er fremdeles mine;)

En liten pause på bryggekanten før maten er helt perfekt!
Man finner rett og slett ingen vakrere plass enn Cornelius på Holmen på en solskinnsdag!
Dager som dette gjør det verdt lange dager på jobb!
Med sol, sjø og båter i bakgrunnen er det lett å smile:)
Med bord i sjøkanten og sol på kroppen er det ingen grunn til å klage!
 Ingen tvil om at livet er bra å leve!
Vi har absolutt grunn til å feire oss selv i dag!  
En liten lekker forrret med røkt ørret og ørret mousse starter måltidet.
Sommerlig og frisk smak.
Flinke kokker kommer ut og forklarer hver rett.
De henger en liten historie på råvarene og har som sine sjefer lært at en røverhistorie om store skjellfangster alltid slår an;)
En himmelsk, kremet og luftig suppe med nydelige O-skjell er perfekt servert.
Både kokker og servitører kan faget sitt og er tydelig og profesjonelt tilstede.
Gode råvarekunnskaper fra kokkene og smilende, dyktige servitører som kan vinen sin.
Sånt liker vi!
Skinnstekt hav-uer på spinatrisotto og sprø nøtter! Mmmm, herlig, denne likte jeg!
 
 Saftig, fin og smakfull lysing,hollandaise, sellerirotpure, neper og spirer. Deilig!
Vi valgte vinpakke fra øverste hylle og fikk svært gode viner hele veien.
Noen disksjoner om kombinasjonene ble det med servitøren, men ingen tvil om at vinene for seg selv var perfekte!
Friske gode norske jordbær med deilig jordbærsorbet og sprøtt under isen.
 Det hadde vært supert alene.
Det fulgte med seig rullekake og meningsløse bygg-gryn, som gjorde desserten merkelig.
Til kaffen følger en skål med hasselnøtter og callebaut sjokolade fra en pose...
det er litt kjipt etter ett sånt fint maltid!!
Se på bildet! Sol,glade kokker, god vin og god mat!
Du kan se vi er førnøyd;)
Ett strålende,godt maltid for vel fortjent innsats etter to år i lære på Spisekroken!
Cornelius på Holmen leverte det vi håpet på.
Suveren beliggenhet, sol, og fantastiske lokaler.
Det finnes ingen flottere steder i solen enn Cornelius på Holmen!


onsdag 2. juli 2014

Thorthons


Er vi så heldig å ha en frihelg i en storby, må vi alltid prøve de beste restaurantene!
I Dublin finner du Thorthon`s med 1 stjerne i Guide Michelin.
Her serveres irske råvarer med lokale smaker og historien bak råvarene er viktig.
En liten smakebit starter måltidet.Oksefilet med yoghurt og sprø persillerot, mildt og enkelt.
Kamskjellene serveres på to måter.
Først rått på en stein med rogn og havsalt.
Kokken forklarer på lynrask irsk om hvor skjellene er sanket og når tidevannet er perfekt for å finne dem. Vi lener oss frem og virkelig konsentrerer oss om å få med alle detaljene som fosser ut av kokken!
Kamskjell rett nummer to. Grillet med hummersaus, pulver av rogn og kaviar.
Mer smak og fylde, og selv om rå kamskjell vanligvis er best, er nok den grillede varianten best her.
Lammelår fra Commeragh fjellet med ramsløk og vill asparges.
Litt anderledes at man velger å servere lam før ørret og deretter fugl!
Men godt var det, og kanskje det er slik man gjør det i Irland?
Lammerull med innmat, lagret lenge, verdt å vente på! Smørmykt, fett og godt.
Servert på en stein med vekstene lammet spiser av.
Vi kunne godt spise det grønne sa kokken, men det var mest vanlig at sauer spiste det!
Vill sjø-ørret med safran trekte hjerteskjell og sitrongress consumme. Mildt, snillt og godt.
Sprøstekt ørret skinn ved siden med poppers på:)
"a little bit of magic" sa kokken.
Røkt Bresse due bakt i høy presentert av kokken ved bordet før den blir transjert på kjøkkenet.
Fuglen, eggene og redet:)
Mye god mat! Fornøyd med serveringen så langt!
Før duen kommer på bordet igjen blir bløt eggerøre med hvite trøfler servert.
Mmm, egg og trøfler er alltid godt!
Duen er på plass igjen! Lekkert servert med fondantpotet, vårens grønnsaker og blomkålpure.
En aldeles fantastisk hvilerett!
Basert på hjemmelaget brennevin.
Akkurat så god at du egentlig vil ha en til,
men det er lurt å stoppe mens den perfekte smaken sitter igjen!
Sesongens irske jordbær servert på forskjellig vis.
Suppe, sorbet, og Vahlrona sjokolade mousse.
En enkel og smakfull avslutting på måltidet.
Sjefen selv, Kevin Thorthon kommer ut og presenterer hver enkelt rett.
Han har en tanke og filosofi bak alle råvarene som er brukt og det er imponerende at han faktisk rekker ut til hvert eneste bord!
Thorthon`s er en stilfull restaurant. Mørke og lekre lokaler med matbilder på veggene.
Alle bildene er tatt av kokken og de er fantastiske!
Enorme bilder av ramsløk-skoger, trøfler, jur og urter.
Kjekt med en Michelin restaurant som presenterer det lokale irske.
Sjarmerende med den rufsete kokken som rekker over det hele!

tirsdag 1. juli 2014

Restaurant Patrick Guilbaud


http://www.restaurantpatrickguilbaud.ie
Med 2 stjerner i Guide Michelin er
Restaurant Patrick Guilbaud regnet som ett at Dublins beste spisesteder.
Forventningene er høye og vi gleder oss som barn!
Vi blir tatt hjertelig imot straks vi kommer inn i ventebaren.
Guilbaud selv kommer straks og presenterer seg og vi får en hyggelig prat.
I dype stoler med ett glass Champagne
får vi god til til å studere gjestene som kommer mens vi venter på selskapet vårt.
Mange eldre, pene Dublin-fruer til lunsj denne dagen.

Våre gjester, bruden og brudepiken til helgens store bryllup lakker neglene, da er det bare å vente;)

Fantastisk store og utrolig smakfulle østers åpner middagen.
Helt sikkert de beste østersene jeg har fått servert!
Grillet gåselever, sprø karamell-flarn med nøtter og is!
Perfekt kombinasjon, søtt, salt og deilig!
En liten lekker og sprø salat med parmesan og sprøtt bakverk.
Gode viner, lyse trivelige lokaler og veldig mange dresskledde mannlige servitører.
Hummerhaler med glassert gulrot, gulrotpure og hummerglace.
Saftig hummer og gode, milde kombinasjoner!
Kalv med grillet brissel, potetpure, spinat og mørkelsaus.
Kalv er jo alltid godt, og med morkler, mmm....
Husets ostevogn! Ett godt utvalg av nydelige oster.
Servitørene er korrekte og svarer høflig på alle våre spørsmål.
Det var imponerende at alle fikk 4 forskjellige dessertviner til alle de forskjellige ostene vi valgte.
Her er det mange forskjellige viner,og det ble mye glass etter hvert.
Jordbær med vaniljemousse og vaniljeis.
Bruden skåler for ett godt måltid, fornøyd med alle retter så langt!
En nydelig lunsj går mot slutten. Selvsagt sjokolade tilslutt, alltid perfekt!
Patrick Guilbaud leverer perfekt tilberedt fransk mat av perfekte råvarer.
Det er uendelig mange servitører rundt oss til enhver tid. Noen ganger snubler de litt, heller vann i vinglass og bobler i vann uten bobler.
Vi får servert nydelige viner til maten. 
Vinkelnerne kan tingene sine og hovmesteren er stadig bortom bordet for å sjekke at alt er ok. 
Prøv selv!