In de Keuken Amsterdam

In de Keuken Amsterdam!
http://www.indekeuken.com/index_english.html
Den siste kvelden på vår mattur til Amsterdam var det skikkelig regnvær!
Ekte Bergensvær! Det regnet oppover!
In de Keuken er en liten og sjarmerende restaurant.
Smal, som så mange spisesteder i denne byen, og med lokalet strekt innover forbi ett åpent kjøkken.
Veggene er fyllt med de beste kokebøkene fra hele verden, og innimellom står det tørrvare delikatesser.

Vi blir hilst hyggelig velkommen av servitøren, og vi fikk en strålende start på en hyggelig kveld;)

To ørsmå lekkre startere kom straks på bordet.
En liten smakfull rett med akkar og en med ibericoskinke og salsa.
Flott start!

Litt mat på pinne før vi starter middagen er jo fine greier:)
Grillet polenta med kremost og vårløk med melon.
Dette liker vi!

Overraskende start på måltidet. Marinert sverdfisk i syrlig buljong med syltet fennikel og kesam.

Friskheten i retten var genial, fisken var nydelig, mør og saftig,

men for min del kunne de spart kesamen til en annen rett.

Dette er en litt merkelig rett, men det smakte sprøtt og godt!

Mellom to av butterdeigsflakene ligger tartar, om mellom de to andre ligger lett stekt tartar!

Toppet med litt revet selleristang, Interesant og anderledes!

Så kommer spagettien! En stor porsjon med ihjelkokt pasta med selleri og hjerteskjell,
bacon og tørket rogn!
Ai ai ai!

Kalvekjaker er i vinden for tiden!

Her har kokkene langtidsbakt kjakene i 3 dager på 60 grader. Dette gir fantastisk møre kjaker!

Servert på potetpure med skogssopp i rødvinsglace er dette en fin rett!

Bare så synd at INGEN krydder, salt eller pepper fant veien til kjøttet! Søren og!

Desserten blir servert i to deler. På skiferhellen ligger en "bobble" fylt med nøtt og karamellsaus. ved siden ligger en liten bit sukkerbrød med pære.

Ved siden av "småtingene" kommer ett glass med sjokoladeis på sjokoladeskum og hakkede nøtter.

Litt slush aktig..

Til kaffen fikk vi ett lite utvalg konfekt. Vi er igrunnen stappmett, så det meste får stå!

Hva syns vi om In de Keuken?? Det kunne vært så bra! Vinkelneren kan MYE om vin! Han lever seg virkelig inn i smakene i vinen! Mistenker ham litt for å smake endel underveis, for han treffer ikke glassene EN eneste gang i løpet av hele menyen! Men, han kan vinene sine! La oss håpe at hans iver smitter over på kokkene! Et interesant lokale og en trivelig stemmning, tja...kanskje du burde la dem få en sjans?

Kokkene er klar for nye matutfordringer! Når som helst!

Fin gjeng!

På mattur i Amsterdam

En times taxitur utenfor Amsterdam finner du Koppert Cress.

I deres store gartnerier produserer de minigrønnsaker med konsentrert smak.

Tanken bak produktet er å samle den konkrete smaken de er på jakt etter i denne lille spiren.

Noen få blad av rette sorten spire tilfører retten masse smak.

http://www.koppertcress.com/

Det smaker virkelig! Et lite broccolli blad er stappfullt av broccolismak med en touch av rettich. En limespire har flere nyanser av sitrus og anis som kommer frem når du tygger på det. Østersblader er rett og slett en østers for pyser;) En klar smak av østers uten østersens konsistens som noen kanskje ikke synes er så stas! Med ettersmak av agurk er den et fint følge til alle typer sjømat.

En spire er laget med tanke på lukten du får om du sparker i vått løv om høsten. Blandet med skogsopp passer det som hånd i hanske!

Vi kunne selvsagt ikke kjøre en helt vanlig taxi tilbake til Amsterdam;)
En lang limousin og en muggen sjåfør, gøy likevel!

Etter en lang limousin tur var det på tide med litt lunsj!

Det var mildt sagt drittvær ute og alle var klar for en pause.

De to flinke kokkene valgte seg en hjemmelaget tomatsuppe, og den var slett ikke værst!

De to andre matvrakene konstanterte at de hadde valgt feil lunsj sted og mulket høylytt over det!

En knusktørr toast ble sutret litt over før vi fant ut at jakten på et bedre sted var på sin plass;)

I Haarlemmerstraat fant vi to flotte spesialbutikker.

Caulils er en sjarmerende pitteliten fetevare med spekemat, vin, oster og et lite prøvekjøkken på loftet. www.caulils.com

En svært hyggelig mann kunne fortelle masse om produktene sine og var virkelig en kunnskapsrik og imøtekommende mann. Kjekt å treffe slike hyggelige matmennesker som ikke er snobbete!
http://www.caulils.com/

Vi kjøpte"Gerookte Amsterdamse Osserworst" som er en veldig myk og porøs røkt okse pølse, en av hans spesialiteter fra Amsterdam.

To store stykker ost fant selvsagt også veien i vesken min!

Remeker Jersey Boerenkaas er en spesialitet på melk fra Jersey kyr.

Den unge varianten var lagret i 9 mnd og var nesten myk som smør, med en fyldig smak.

Lagret i 15 mnd fikk osten nermest parmesanpreg selv om den bevarte mykheten sin. Godt!!

http://www.remeker.nl/

Bare et steinkast lengre nede i samme gaten ligger olivenolje himmelen!
Dersom du kan litt, og ønsker å lære mer om olivenolje, er du kommet rett!
Meeuwig er en liten perle! www.meeuwig.nl
Damen bak disken kan alt om olivenoljer. Her får du forklart produksjonsmetoder og forskjellene på alle oljene på en fantastisk måte. Vi får smake på det vi vil og finner våre favoritter.

Denne butikken selger olivenolje til nesten alle restaurantene i Amsterdam
og ellers rundt i hele Nederland!
De importerer olivenoljer fra små kvalitets produsenter og selger den fra små ståltanker.
Dette er den beste måten å oppbevare oljen på og det er og en fin måte å kunne kjøpe olje fra små produsenter som ikke har egne tappeanlegg.

Vi får tappet de forskjellige oljene som vi vil ha på små fine flasker med helletuter.
Merkelapper blir satt på og dato for tappingen settes på.
Olivenolje er ferskvare og det er bare å gå hjem å bruke den;)

Tønne på tønne med forskjellige oljer! Her kan alle fine noe de liker!

Vi vandret videre på vår vei og kom over denne fine lille bistroen.

Haarlemmerstraat 9 1013 EH Amsterdam 020 400 32 10 www.bistroneuf.nl

Flotte lokaler og mange fine detaljer som vinkorker på veggene og ender på vinkasser i front av baren.

Her var lunsjen difinitivt bedre en første forsøk.

Jeg måtte likevel le av Gynthers tartar!

En virkelig voksen tartar med en hel reddik på toppen og to små speilegg!!

Etter enda en liten russletur i regnet var det godt med skogsbæris og cappuchino før kveldens middag!

Restaurant Anna i Amsterdam

Restaurant Anna i Amsterdam!
http://www.restaurantanna.nl/
En fantastisk samling greie jenter og to kjekke karer på mattur i Amsterdam;)
Vi skal lære,oppleve, få inspirasjon og kose oss!
Vår venn Marten fra Dobla sendte oss til Anna, og vi hører alltid på de lokale!

Et langt, smalt og minimalistisk restaurant lokale fører inn til kjøkkenet som ligger åpent langs den ene veggen. Vi kan følge arbeidet på kjøkkenet og se hvordan kokkene jobber.

En sprø deilig start på måltidet!

Selleristenger i karryaioli og nydelige salte butterdeig stenger bakt med ansjoser!

Et lite fat med salt og krydderbakte mandler.

I følge med en knusktørr Champagne ble dette en perfekt start på måltidet.

Gi oss litt Champagne og vi er så greie;)

Første lille apetittvekker var en liten blomkålpanacotta tilsmakt med trøffler.

En liten syrlig salsa av squash på toppen.

Fløyelsmyk og med god smak av trøffel!

Neste rett er marinert makrell på syltet løk i rødbet saus.

Toppet med Shiso og purre.

Dette er definitivt det værste jeg har spist! Værsågod Makrell! Du klatret rett til topps på listen!

Et skikkelig stort tykt, rått stykke fisk med skinnet på! Det spillte ingen rolle om tilbehøret smakte ingenting!

Makrellen i seg selv klarte jobben med å feste denne retten i min hukommelse i lang tid!

Neste rett ut kunne bare bli bedre! Et stykke fint stekt skate, med sauterte "salty fingers" nøttesmør og bakt purre smakte mye bedre! Masse,masse bein skapte litt diskusjon!

Det skal de ha på Anna, kombinasjonene var anderledes! Vi fikk en stor skje syltet KÅL til den lekre sjøkrepsen! Syltet spisskål i masse sterk karry!

På andre forsøk fikk kjøkkenet til en saus som ikke smakte skambrent!

Jeg satt pris på at kjøkkenet raskt og greit fjernet alle sine tallerker og laget retten på nytt.

Kremet villris saus smakte mildt og delikat til krepsen

Ytrefilet av okse fra USA med braisert sikori og endivesalat, sauterte grønnsaker og saus tilsmakt med muskat! En nydlig mør og velsmakende filet. En rett med litt trist utseende, men husk. det er smaken som teller:)

En frisk hvilerett kom på bordet før desserten,

Gin Tonic sorbet/slush smakte perfekt, nå ble alle glade!

Som avsluttning fikk vi en honningis servert med limefromasj og en karamellsaus.

Restaurant Anna har en flink vinkelner. Vinene vi fikk gjennom hele måltidet var spennende og passet fint til maten. Jeg tenker kokkene har litt å gå på her, men det er jo kjekt å ha litt å strekke seg etter;)
Neste gang, kjære Marten, velger jeg restaurant;)



Sjokolade tur;)

Grytidlig mandag morgen dro vi avgårde til Amsterdam.
Kokkene på Spisekroken skulle ut og lufte seg og få nye ideer.
Første post på programmet var besøk hos Dobla, som lager sjokolade i alle fasonger!
www.dobla.com

Frank Hassnoot, Doblas Konditor, er en av Nederlands beste kokker.
Han innehar tittelen Nederlands Sjokolade Mester.

Med denne tittelen skal han konkurere mot verdens beste og sikter kun mot toppen!

 

På bilde ser du en liten del av fjorårets sjokolade skulptur som han konkurerte med da.
Hver minste lille detalj er sjokolade!

Han har nå lagt i hardtrening noen måneder, og årets kreasjonen er ubeskrivelig!
Han lager skulptur etter skulptur, og justerer stadig kunsten sin.
Vi fikk se arbeidet hans, men fikk ikke ta bilder av det han skal bruke i konkuransen.
Detaljene og ideene til Frank er er av en annen verden, jo mer man studerer sjokoladen hans jo flere finurlige ting dukker opp.
Det er store arbeider han gjør, nesten to meter høye kunstverk,og ingenting annet en sjokolade holder det hele i sammen. Frank er en stor kunstner!

Frank er en mann som virkelig lever seg inn i jobben sin og er en drøm å lære av!
Han sprudler over av ideer og kunnskap og alle følger fasinert med når han forteller.

The World Chocolate Master er tittelen hans i oktober håper han!
Vi har troen på ham og ønsker ham lykke til! 

Vi fikk smake mer en hjerte kan begjære, smakene var himmelske!

I Doblas lille sjokoladebutikk fikk vår vert, skjønne Marten, svingt seg!

Marten sto på en hel dag for oss, takk skjønne du;)

Marten er en spruddlende fyr som får gjestene til å føle seg velkommen!

Jentene er i lykkeland med all sjokoladen;)

En hvit sjokolade drøm, dette er bryllupskaken sin det!

 Nå er vi i kakehimmelen! Denne skogsbærkaken var frisk og god!

Mandler, pistasier og solbær! Nam!

Latteren sitter løst når Marten skal prøve noe han slett ikke kan! Servere!

Små lekre sjokoladekopper fyllt med alskens likører passer fint en mandags formiddag;)

 Noen ganger må kokker late som om de bryr seg om andre ting enn mat!
 Det driver vi med her;)

 Alle turister i Amsterdam drar på kanaltur! Det gjør ikke vi;)