Paul Bocuse

3 stjerner i Guide Micheline, siden 1965!
http://www.bocuse.fr/presentation-paul-bocuse-restaurant.aspx
Det finnes noen få steder en kokk bare må besøke før en dør!
Paul Bocuse er definitivt en kokk med store fotspor,og med den restauranten i verden som har markert seg sterkest i en mannsalder.
Sjefen selv er en legende. Han runder snart 90 (!!) og det er stor stas å ha vært i hans restaurant mens han fremdeles er i blant oss!
Å se at han fremdeles er i stand til å dele ut gullet under denne ukens Bocuse d or, er ett under!

Å kjøre inn til  L`Auberge Du Pont De Collonges er litt av ett syn!
Restauranten ser ut som ett sirkus fra utsiden, det er rett og slett utrolig.
Her har man ikke spart på farger og stasj!

Vi blir litt satt ut når vi blir møtt av ett muntert håndtrykk fra en mann i pikkolo uniform allerede på trappen ute.

Vi trakker over navnene til alle stjernekokkene som har vunnet Bocuse d Or gjennom tidene på vei inn til hoveddøren.

Det aller først som slår meg når vi kommer inn er den fantstisk blide og smilende velkomsten man får. Hele staben er sjarmernde hyggelige og uhøytidelig imøtekommende.

Vårt bord hadde i løpet av dagen vokst fra beskjedne 2 personer til fantastiske 11 personer.
Når noen først hadde fått bord,ville selvsagt alle være med. Dette fikset restauranten fint samme dag.

Det koster å spise hos Paul Bocose. Vi var der impulsivt til lunsj kl 13.00, og hadde allerde bestillt stjerne restaurant til kvelden. Hadde ikke denne dagen allerede vært planlagt med stor middag, ville vi ha gått for full meny. Takk og lov for at vi for engangs skyld var fornuftig nok til å gå for den rimeligste menyen, 3 retter til 154 euro.
Menyen viste seg å være mer enn vi kunne drømme om!

Første smak som kommer på bordet er en lekker liten laksecanape med kremost, en luftig om smaksrik oste-vannbakkels og en fløyelsmyk blomkål-krem.

Forretten vår,en hummer-kasserolle av en annen verden! Smør og fløte,smør og fløte,og masse masse hummer! En nytelse med pitte små fiskeboller og sprø grønnsaker.
Det er en gedigen kraftig porsjon, og så mektig at mann nesten ramler av stolen.
Samtlige skrapte skålen, det sier vel sitt!

Innbakt hav-abbor med choron saus blir transjert ved bordet. Stolte tradisjonsrike servitører som kan faget sitt legger opp fisken lekende lett.

Perfekt butterdeig, myk og deilig fiskefarse,saftig fisk!

En gedigen porsjon. Det ser ikke særlig elegant ut, men for en smak!

Det er krafig mat, som et pust fra en gammel kokketid.

Dette er retter fra den gang vi slo opp i Andre Engh, og all matkunst var basert på franske tradisjoner.

Det er stas at tiden har stått stille her, og at de samme klassiske rettene lages perfekt år etter år!

 

Det er stor stemning rundt bordet. Alle er kokker,og litt overveldet over å spise hos selveste legenden Paul Bocuse.Vi får servert tradisjonell mat som nesten ingen lager lengre,og det er kjekt!

Et fantastisk ostebord blir bært inn. Det er umulig å velge, her er oster for den mest kresne osteelsker.

Det er bare peke,alt smaker himmelsk,det er alt for mye!

Lekre petit foirs,vi er så mette at vi kun klarer å nyte synet av dem.

En aldri"så liten" sjokolade med kirsebær, nå begynner det å bli fullt!

Så triller de inn dessert vognene....Fire vogner fulle av desserter og kaker, du milde himmel!

Jeg har forstått begrensningene mine og ber om bringebær.

Helena derimot! En gedigen marengs på størrelse med ett lite fjell blir plassert foran henne.

Enhver dessert du kan navnet på er på disse vognene.

Det er så mye at vi blir full i latter.

Det er uten tvil den største og mektigste lunsjen jeg noensinne har vært borti.

Allerede etter forretten burde vi ha stoppet,men det smakte jo så godt!

Vi ble selvsagt anbefalt knalldyre viner,og beit på .

Det satt som ett skudd til maten og var en opplevelse.

Servicen er faktisk litt rusten innimellom, men vi bryr oss ikke om det.

Mye latter ble det rundt bordet da pikkolofiguren fra døren, dro i gang på lirekassen.

Man følte seg som midt i en gammel film!

En fantastisk opplevelse å ha vært i legenden sin restaurant.

Nå har vi vært der, neste gang er det nye stjerner vi velger oss.

 

 

Lyon

Dette skal bare være en liten smakebit av min morgen-spasertur onsdags morgen;)

En liten vandring i Lyons mathall!

En god start på en fantastisk dag. Skjønne mennesker, masse mat og himmelske viner!

En mat-mann trives her!

Kokkene blir lykkelige i slike omgivelser!

Pølser,pølser og atter pølser!

Av det fantastiske slaget!

Kaker og dessert? Her er garantert noe for alle!

Gynther har funnet vinskatter;)

Det tar på å kikke på mat;) Gutta må ha øl!

Noen får Champange selvsagt. Perfekt start på en mat-dag!

Vi er snart klar for lunsj;) Hos Paul Bocuse!!

 

 

 

 

Ølmakerens middag

Ølmakerens middag på Klosteret!

Endelig er dagen vi har ventet på lenge her.

Vårt eget mikrobryggeri er en realitet.

Nå kan vi servere vårt eget skreddersydde øl til maten vår!

Første rett på bordet denne kvelden er fiskeplaten vår.

Små fine biter av villkveite trekkes lett i hveteølet vårt og litt melk.

Vi serverer det med fjordørret som vi røker selv. Sammen med litt spinatmajones,urter og ristede gresskarkjerner ble dette en fin kombinasjon til Munkeliv Hveteøl.

Vi har valgt å lage hvetølet vårt reint, friskt og klart, for å gå fint sammen med enkle sjømatretter.

Det er stor mat interesse rundt bordene. Fine folk med sans for gode smaker er samlet.

Mange har fulgt i spenning med på planene våre, og det er kjekt at de endelig får prøve.

Forventningene er skyhøye! 

Nå skal det sies at noen jeg kjenner har prøvesmakt,

og noen av dem som har vært med og brygget har klokketro på resultatet!

Vi har hatt noen usedvanlig flinke folk med oss på veien til ett godt resultat, og det har vært uvurderlig!

Klosteret Pale Ale er laget for å matche maten vår.

Det er en APA med syre og friskhet, som greit hamler opp med litt feit mat.

Vi serverte den med Edelgris ribbe av rasen Noroc. 

Langtidsbakt i 7 timer på 58 grader i Pale Ale ble en saftig opplevelse.

Tilbehøret var risotto med malt fra bryggeprosessen,samt eplesider sirup.

At ølet også falt i smak som et godt drikke etter maten ble en bonus;)

Munkeliv Advent er vår norske juleøl variant.

En pilstype, med den norske julesmaken inntakt. 

Godt krydret men ikke for tungt, var målet med dette brygget.

Vi laget en frekk sorbet på ølet og serverte den med Entrecote av Limousin,en smakfull og saftig okse!

Hver flaske har sin egen hjemmelagde merkelapp.

 Historien om ølet og området vårt på Klosteret er med.

Mye latter og glede i lokalet. En utrolig varm og god stemning hele kvelden, så kjekt å oppleve!

Det er stor stas at så mange synes at øl og mat i kombinasjon er interessant!

Huset på Klosteret har mye sjel! Freskene våre er fra tidlig 1700 tallet, de eneste bevarte i Bergen fra denne tiden. Huset har vært både herskapshus og hotell, så mange fintfolk har nok kost seg her!

Vi er stolt av historien,og føler at vi hjemme i disse omgivelsene!

Jeg er heldig!

Om noen lurer på om maten smakte,kan man jo spørre disse to! 

De ser ganske fornøyd ut;)

De har og vært med på veien til ett godt resultat, og vet at øl ikke lager seg selv!

Desserten i ølmenyen vår er laget rundt Amalies jul.

Ølet er laget på tradisjonene for en Belgisk Wit, og er tilsatt rikelige mengder Norsk jul!

Krydder som appelsin, koriander,anis og kanel leker med smaksløkene.

Vi har laget kremis på det mørke juleølet.

Isen smaker himmelsk! Helt sant;)

Servert med mørk sjokoladekake,marinerte bjørnebær og pistasier.

Det mørke og krydrede juleølet vårt er til ære for Amalie Skram.

Forfatterens statue står like utenfor dørene våre,og hun holder nok ett øye med oss!

En velfortjent hjemmelaget øl etter en lang vakt på kjøkkenet må selvsagt til.

Flinke folk på laget er gull verdt!

En runde blandt fantastisk fine gjester etter middagen forteller at det vi gjør faller i smak.

Øl interesserte gjester kommer langveisfra for å smake på brygget vårt.

Det varmer ett kokkehjerte! 

Gourmetkurs og sirkusskole i Toscana!

Podere Santo Stefano i Grossetto,Toscana er en liten herregård langt ute på landsbygden blant italienske vinranker.
http://www.poderesantostefano.it/index.php
Gården ligger en liten halvtimes kjøring fra vakre Montalcino.


Her samles en liten, spent gruppe mennesker seg fra hele Norge for å tilbringe en uke sammen.
Lise Finckenhagen holder gourmetkurs for de voksne og det er sirkusskole for de små.
En genial kombinasjon, tenkte jeg i vinter, da jeg en sein natt på impuls booket sommerens ferie!
Jeg håper det står til forventningene!

En felles interesse for god mat og lyst til å lære mer, samler fine mennesker rundt grytene.
Mennesker som liker god mat og drikke, og gjerne serverer barna sine annet en pølser til middag!

Det er spente fjes som nermer seg hverandre forsiktig første kvelden, og noen finner raskt tonen.
De store tar vare på de små, og de små holder de store i aktivitet!

Med sol, varme, vin og fine omgivelser er det kjekt å treffe nye venner.
I en avslappet atmosfære går praten lett om mat og vin.

Det er ingen stor overraskelse at gutta finner tonen rundt grillen!
Et grillmesterlag og  matlagingen utendørs var det noen som raskt tok ansvaret for!
En lite brukt grill blir reingjort og brendt inn. Her skal det grilles etter alle kunstens regler!

Her skal det grilles ordentlig kjøtt! Alvorlig voksne kjøttstykker er en lykke!
Lise har vært hos den lokale slakteren og hentet det beste kjøttet, ikke noe tull!
Kjøttet har hengt, blitt mørnet og behandlet med kjærlighet etter alle kunstens regler
Ett himmelsk mørt kjøtt,perfekt tilberdt.

Grillet Florentisk biff!

Kjøttet blir servert enkelt og greit på ruccolla med masse revet parmesan,mmm...

Et lite sjarmtroll og hans fine mor,Ann-Kristin, vinkelneren som sørger godt for alle gjestene!
Han står for underholdningen, hun passer på at vi får god vin til maten.
Hun har mye å holde styr på, flinke damen!

Så starter matreisen, den ene lekre retten etter den andre trylles frem av kjøkkengjengen.
Skalldyr risotto, så enkelt, så perfekt!

Når vi ikke spiser eller gjøgler deles det ut klemmer! Mari er god å ha på laget!
Sirkusdamene blir raskt favoritter og er tolmodige og rause.

 Sånn ser en mann ut på ferie når han har fått god mat!

 

 Lange late kvelder med god vin i glassene, her er det ingen mas, bare avslappede mennesker!

Klart vi må ha bilder av maten!

Her er det semi freddo som serveres, nydelig!

Alle er like intresert, og alle rettene blir diskutert og nytt! 

Her blir man passet godt på!

Med is i den ene hånden og hummer i den andre er det virkelig valgets kvaler! 

Himmelsk hummer ravioli,herlige toscanske viner og god latter rundt bordet!

Fine folk som vet å nyte god mat!

Havabbor i varm vinagrette!

Kjøkkengjengen tryller frem de lekreste retter,her er det rene fine smaker som gjelder.

Hver kveld blir det brukt noen timer på kjøkkenet hvor alle har ansvaret for hver sin rett.

Det er god stemning og ett glass vin i hånden over grytene.

Gjøgleren ved bordet tar ett godt tygg av armen til Gynther. Vær så god, forsyn deg;)

En formiddag er det besøk hos vinprodusent.Vi får en flott innføring i vinmarken av en kunnskapsrik vinmaker. En varm,varm dag, men med en entusiastisk dame som brenner for faget sitt, holder de fleste ut!

Smaking i vinkjelleren blir det selvsagt også tid til! Den helt ferske musserende vinen var nok den som slo best til akkurat denne varme dagen;)

Lise passer på at alle har det bra og bursdagsbarn blir tatt godt vare på!

En solid sjokoladekake gjorde lykken hos alle barn!

Ungene hopper i bassenget ved enhver ledig anlednig, og lykken er stor når en voksen vil herje litt! Guttene er som fisk i vannet, og blir gode kompiser!

På kjøkkenet er stemningen på topp. Alle lærer noe nytt, og Lise er en dyktig og inspirerende læremester. Matglade kursdeltagere presterer godt, og det er er fantastisk mat som settes på bordet!

Ungene koser seg på sirkus skolen med Kristina.

Når god mat lages på kjøkkenet er alle barn i full fart i hagen.

De største hjelper de minste, og alle lærer noe gøy!

Ett forykende show på slutten av uken viser flotte kunster fra samtlige barn!

Denne klovnen sier han har fått mange gode venner, lærer masse gøy, bader hele tiden og får god mat!

På gården settes en gammel vedfyrt steinovn i stand,guttene har gjort en solid jobb med ovnen før de kommer så langt at et langbord med pizzaemner kan gjøres klar.

Dere er fantastiske! Skål! Godt utført jobb! De rette karene tok på seg ansvaret for all utendørs matlaging;)

 

Ungene er ikke vanskelig å be når alle kan få lage sin egen pizza.

Her er det skikkelig tilbehør å velge i og det blir noen gode favoritter!

Gutta har brendt inn oven etter alle kunstens regler og nå stekes store mengder pizza!

2 minutter på hver pizza, godt over 40 pizza fyker inn og ut av ovnen i ett forrykende tempo.

Resultatet blir suverent! Beste pizzaen vi har smakt;)

Ett fantastisk festbord i hagen, ett langbord med plass til 30 glade mennesker er ett flott skue!

 

En usedvanlig hyggelig gjeng med kjekke folk rundt bordet!

Vinkelneren og verten Ann-Kristin, blid som vanlig, sjekker og serverer god dessertvin.

Himmelsk sitronterte med italiensk marengs, tryllet frem på kjøkkenet.

Smaker friskt og godt etter all pizzaen!

En fantastisk uke er over og jentene er blitt perlevenner!

Det felles tårer når gode venniner skal reise hver til sitt, men alle har hatt det aldeles vidunderlig!

Gourmetkurs og sirkusskole er en ferie for familer som ønsker en litt anderledes ferie.

Her møtes mennesker med interesse for mat og vin, og samtidig et ønske om at barna skal oppleve å bli inkludert og ha en aktiv ferie!

Mari og Kristina er omtenksomme og gøye ledere for barna.

Vi opplevde å møte supre folk med en avslappet holdnig, som var lett å feriere sammen med.

Ann-Kristin er vertinnen som sørger for den gode vinen og hyggelig stemning.

Lise Finckenhagen er en dyktig kokk med en faglig erfaring som er få forundt.

Hun inspirerer deltagerne og lager mat av høy kvalitet.

Jeg bøyer meg i støvet for deg Lise, du er dyktig!

Vi fikk fantastisk mat hele uken, jeg er fornøyd!