tirsdag 11. oktober 2011

Winemakers Dinner hos Klosteret mat og vin

Gjesteblogger!
For første gang har jeg invitert en gjesteblogger!

Vi inviterte til Winemakers dinner med Tibeault Huber på Klosteret.
Våre vinkvelder samler en ivrig skare vinelskere når vi er så heldig å få flotte vinmakere på besøk.
Det er blitt en fin tradisjon, og denne gangen var det kjekt å få noen til å skrive om hva vi driver med!
Joachim Hollekim ble invitert og møtte ivrig opp for å skrive om mat og drikke:

Winemaker’s dinner på Klosteret

Onsdag 5. oktober 2011
Det var med store forventninger jeg satte kursen mot Klosteret Mat & Vinhus forrige onsdag. Jeg var invitert på Winemaker’s Dinner med Burgund produsenten Domaine Huber- Verdereau og både menyen og vinene virket veldig lovende.  Middager som dette gir en unik mulighet til å komme tett innpå vinprodusenten, høre hans eller hennes visjoner for vinene sine og drikke dem i kombinasjon med mat spesielt tilpasset vinen.
Jeg kom, fikk et glass med en utmerket Chardonnay og fikk hilse på Thiébalt Huber, en hyggelig og jovial franskmann.  En dypt entusiastisk mann som fortalte om sitt kompromissløse syn på kvalitet og det å drive biodynamisk vinproduksjon.

Lokalet fylte seg opp med forventingsfulle mennesker, og vi gikk til bords. Ingvild presenterte menyen og Hubert presenterte seg selv og vingården sin. Så var det endelig tid før første rett!
 Grillet sjøkreps på linse og bønnesalat med eple og karrysmør
Bourgogne Pre aux Dames 2009

En nydelig rett, og den harmonerte veldig fint med eikepreget i vinen. Sjøkreps er en av mine favorittskalldyr, og mellom meg og deg så foretrekker jeg det fremfor hummer.

Ovnsbakt torsk på aspargesbønner og spinat samt rødvinsaus
Bourgogne Pinot Noir 2009


Etterpå var det tid for fisk, nærmere bestemt torsk. Nå fikk vi rødvin i glasset, en Pinot Noir fra 2009. Rødvin til torsk er noe som flere og flere får øynene opp for, og det var et flott syn som kom på bordet!

Torsken var nydelig, ja, perfekt tilberedt. Rødvinssausen harmonerte veldig fint med vinen, og det hele var en rett preget av harmoni og fullendthet.
 
Portvinsglasert kalvebrissel med ristede kantareller og sjysaus med urter
Pommard 2008

Nå kom det en liten mellomrett for å rense ganen i overgangen fra fisk til kjøtt. Vi fikk selvfølgelig en ny vin også til denne retten, en Pommard 2008. Pommard er en kommune i Burgund, vinen inneholder derfor kun druer fra Pommard. En kraftigere vin enn den forrige, ja nesten uvanlig kraftig til Burgund å være. Nydelig var den iallfall!

Kalvebrissel er en delikatesse som vi bruker alt for lite av her i landet! Denne brisselen var perfekt stekt og for første gang denne kvelden merket jeg virkelig at det var blitt høst. Brissel og kantareller var en ny opplevelse for meg og definitivt et hyggelig bekjentskap.

Så fulgte andre hovedretten, og i tråd med det høstlige preget på menyen fikk vi reinsdyr fra Jotunheimen. Vi fikk også ny vin i glasset, en Volnay 1er Cru Les Fremiets. Denne vinen kommer fra en enkelt vinmark og det uvanlig tunge preget på det som er ofte litt lettere viner var med også her. Jeg hadde vært spent på hvordan en vin fra burgund, som ikke akkurat er kjent som viltviner, skulle harmonere med reinsdyr og nå fikk jeg altså svaret.
Reinsdyr fra Jotunheimen  med gåselever og syrlig blåbærsaus
Volnay 1er cru Les Fremiets 2007
Reinsdyret var mørt som smør og gikk fantastisk godt med vinen. Blåbærsaus var en spennende nyvinning som jeg ikke har smakt før, men som jo egentlig hører perfekt sammen med reinsdyr. Selv om jeg syntes gåseleveren passet godt sammen med de andre ingrediensene passet den på sett og vis ikke helt sammen med reinsdyr og blåbær, det kortreiste og norske preget på retten forsvant litt.

Måltidet nærmet seg nå dessverre slutten, men desserten gjensto. Til den fikk vi Pommard 1er Cru Les Bertins, vin fra en mark Thiébalt sin bestefar plantet i 1954.
Epoisses med glasserte valnøtter og plommekompott
Pommard 1er cru Les Bertins
Epoisses er jo en ost fra nettopp Burgund og det var derfor ingen overraskelse at den gikk svært godt sammen med vinen. Som en kuriositet kan jeg jo nevne at det på grunn av den sterke odøren fra denne osten ikke er tillatt å ha med Epoisses på offentlig transport i Frankrike!

Med det var måltidet over og for meg gjenstod det bare å takke Thiébalt for vinen og Ingvild for maten. Det var en svært hyggelig kveld, med god mat og vin. Jeg kommer gjerne igjen!

Joachim Hollekim

P.S: Jeg var så heldig at Ingvild spanderte mot at jeg tok bilder og skrev min mening om maten.




lørdag 8. oktober 2011

Middag på Spisekroken

I dag ble det omsider tid til å sitte ned på Spisekroken og spise en hel middag.
Det er ikke så ofte vi får nyte hele måltidet i vår egen restaurant.
Vanligvis er det smaking underveis til nye oppgaver.
Jeg skal ikke skrive noe anmeldelse av mitt eget lille barn, jeg legger ut bildene så kan dere ta en titt;)
Steinsopp suppe med mascarpone, sprø ansjos-stenger,posjerte vaktel egg og urtesalat.
 Gravet hjortefilet med granskuddsirup og marinerte pærer
Ovnsbakt kveitefilet på glaserte rotgrønnsaker, linser med bacon og sitrushollandaise
Reinsdyrfilet fra Jotunheimen med rødvin og blåbærsaus, kremet jordskokk, annapotet og rosenkål med spinat.
 Pæreterte med hjemmelaget yoghurtis og revet muskat
Karamelisert sitronkrem på mandel og pistasiebunn med karamell og bær

fredag 7. oktober 2011


BA har vært på besøk på Spisekroken!
Her er hva de skrev:
BERGENSAVISEN FREDAG 23. SEPTEMBER 2011Eier Ingvild S. Bøge hos Spisekroken på Klosteret gjør underverker
SMAK AV HØST:
med reinsdyrfilet fra Jotunheimen.
FOTO: EIRIK HAGESÆTER 

HØST-FAVORITT:
Nils Olav Sæverås
Reinsdyrfilet med en smak av norsk naturFjellbeite gir rene råvarer. Sopp hører med.

– Reinsdyr som har beitet i fjellheimen er noe
av den reneste råvaren du kan få tak i. Det
reinen spiser av lav og urter gjør kjøttet til
naturlig mat helt uten tilsetningsstoffer. At
reinen får i seg spennede urter, det merker vi
også på smaken, sier hun.
– Hva er det viktig å tenke på i tilberedningen?
– Reinsdyrkjøtt skal ikke stekes for lenge.
Det er magert kjøtt som kan bli tørt om det
stekes for mye. En rask vending som lukker
porene i steikepanne, deretter litt mer tid i
ovnen, anbefaler eieren.
Hun foretrekker litt syrlighet i tilbehøret,
derfor serverer hun reinsdyrfileten med
rødvinssaus til.
– Det er mye også mye annet man bruke
for å få frem syrlighet i tilbehøret nå om høsten,
epler og plommer blant annet. Hennes
fremst høstfavoritt er likevel sopp.
– Jeg får nesten lyst å bruke sopp i alle
retter nå om høsten. Jeg må faktisk begrense
meg for variasjonens skyld, sier hun.
Ingvild S. Bøges restaurant Spisekroken
frister tilværelsen litt utenfor lysløypen, men
likevel bare et par minutters gange fra sentrum,
på Klosteret.
– Jeg satser på en rustik matstil, med flere
norske retter. Det har gitt oss en del stamgjester.
Og akkurat nå om høsten er det gjerne
vilt som er mest etterspurt, sier Bøge.
– Norsk reinsdyrfilet fra
Jotunheimen er noe av
det aller beste man kan
spise nå om høsten, sier
eier Ingvild S. Bøge hos
Spisekroken på Klosteret.